おろし方：パルメザンチーズとロマーノチーズには木が入っている

Jul 31, 2023

誰かわかったね？ すりおろしたパルメザン チーズやロマーノ チーズには木材パルプが含まれている場合があります。

家庭の食料庫にあるであろう、増え続ける混ぜ物食品のリストに、すりおろしたパルメザンチーズとロマーノチーズを加えましょう。

ブルームバーグニュースは、独立した研究所に、市販の粉チーズの人気ブランドをいくつかテストさせ、それぞれに木材パルプがどのくらい含まれているかを調べさせた。 成分ラベルではセルロースとしても知られる木材パルプは、凝集を防ぐ安全でかなり一般的な添加物です。 しかし、テストされたチーズの多くはセルロースに関するやや曖昧な業界基準を超えており、イタリアのチーズ輸入業者アーサー・シューマン社のニール・シューマン氏はセルロースが2～4パーセントであると特定した。

ブルームバーグによると：

テスト結果によると、ジュエル・オスコのエッセンシャル・エブリデイ100％おろしパルメザンチーズのセルロース含有率は8.8％だったのに対し、ウォルマート・ストアーズ社のグレート・バリュー100％おろしパルメザンチーズのセルロース含有率は7.8％だった。 ホールフーズ 365 ブランドはラベルに原材料としてセルロースを記載していませんでしたが、それでもテストでは 0.3% でした。 クラフトは３．８％だった。

シューマン氏の創業45年の会社は、イタリアのハードチーズの国内最大の販売会社であるが、粉チーズ詐欺に対して公の立場を取り、ブルームバーグに次のように語った。 本物のチーズを部分的にしか使用していない、すりおろした「パルメザンチーズ」や「ロマーノ」が市場で売られているのを何度も見かけます。 残りにはセルロース、模造チーズ、ジャガイモデンプン、アナログチーズが含まれることがほとんどです。」

シューマン氏は、アメリカのすりおろしたハードチーズ生産量の 5 分の 1 に異物が混入されていると推定しています。

米国食品医薬品局は、粉チーズの混入に関して少なくとも1社を厳しく非難した。 2012年、キャッスル・チーズ・カンパニーは、スイスチーズやチェダーチーズなどの安価なチーズの模造チーズ、フィラー、トリミングで作られた「100パーセントおろしパルメザンチーズ」を販売していたことが判明し、これによりキャッスルはより大きな利益率を得ることができた。 捜査の結果、キャッスルは破産に追い込まれ、社長のミシェル・マイターは保護観察と100万ドルの賠償金と没収に同意した。

しかし、シューマン氏は2015年のデイリーフーズ誌へのエッセイで、この種の不正行為は広範囲に及ぶ問題であると主張した。

ウィスコンシン州の小売店で販売されている乾燥粉チーズの最近の無作為サンプリングでは、セルロースが 25% 以上含まれている「パルメザン」キャニスターと、3 分の 2 が炭水化物である他のキャニスターが見つかりました。 そして最近のテストによると、この問題は食品サービスや食材チャネルでさらに顕著になっています。

カテゴリーリーダーとして、私たちはこの状況に対処する責任を感じています。 それは詐欺であり、違法です。 そしてそれは本物のチーズの市場を蝕んでいる。

利益を上げるために食品に異物を混入することは、世界中で共通の問題です。 2013 年、食料品製造業者協会は、食品偽装により世界の食品業界に年間 100 億ドルから 150 億ドルの損害が発生し、すべての市販食品の 10% に影響を与えていると推定しました。

オリーブオイルと蜂蜜は、最も頻繁に異物が混入される食品の 2 つです。 2015年11月、イタリアのトップオリーブオイル会社7社が、低品質のバージンオリーブオイルをエクストラバージンとして販売したとして捜査を受けていた。

2011年、食品安全ニュースは、10の州とコロンビア特別区の店舗で購入した蜂蜜の入った容器60個を検査した。 検査の結果、彼らが購入した蜂蜜の4分の3以上が「ミツバチが生産したものとはまったく異なる」ことが判明した。

頻繁に異物が混入されていることが判明している他の食品には、オレンジジュース、コーヒー、牛乳、リンゴジュース、紅茶などがあります。

幸いなことに、すりおろしたパルメザンチーズとロマーノに関しては、異物が混入した製品を避ける簡単な方法があります。 パルメザンチーズまたはロマーノのスライスを購入し、自分でおろす。