プレとの違いはありますか

Jul 25, 2023

経験豊富な料理人は、長い道のりをかけて行う価値のあることもあれば、手短にやっても問題ないこともあるということを知っています。 証拠？ Showbiz Cheat Sheet によると、裸足のコンテッサですら「店で買ったものは問題ない」と指摘しています。 スーパーのチーズコーナーをじっくり見てみると、すりおろしたチーズやシュレッドチーズが入った袋や容器が並んでいます。時間をかけて自分でおろしたり、細断したりする価値があるのか​​と疑問に思ったことがあるでしょう。 シュレッドチーズが入った袋は、忙しい料理人にとってはとても魅力的かもしれません (実際、料理に忙しくない人はいないでしょうか?)

Ina Garten にすりおろしたチーズについて尋ねると、彼女の答えは明確です。 彼女はタイム誌に対し、あらかじめすりおろしたパルメザンチーズは絶対に店で買ってはいけないもののリストに確実に載っていると語った。 きっと裸足のコンテッサにも理由があるでしょう？ すりおろしたチーズについて、なぜこれほどキッチンの重大な罪となるのでしょうか? これは見栄なのでしょうか、それともシュレッドチーズを購入しない正当な理由があるのでしょうか？

市販のチーズを使用すべきではない主な理由の 1 つは木材パルプです。 美味しそうに思えませんか？ さて、Taste of Homeによると、すりおろしたチーズには添加物が含まれていることが判明し、そのうちの1つは木材パルプであるセルロースです。 また、すりおろしたチーズに含まれる添加物はセルロースだけではありません。 All Recipes によると、メーカーはジャガイモデンプンなどの固結防止剤やナタマイシンなどの防腐剤も添加しています。 あらかじめ粉チーズが固まったり、腐ったりすることを必ずしも望んでいるわけではありませんが、これらの材料を使って料理をすると、予期せぬ結果が生じる可能性があります。

Eat This, Not That によれば、固結防止添加剤が含まれている事前に粉チーズはスムーズに溶けず、固まってレシピを台無しにする可能性があります。 たとえば、完全に滑らかなチーズフォンデュを作ろうとしている場合、あらかじめ粉チーズを使用すると問題が発生する可能性があります。 最後に、Mighty Nest が書いているように、すりおろしたチーズやシュレッドチーズは、購入して自分ですりおろすチーズよりも高価です。 より低価格でより純粋な製品? 市販のものではダメな場合もあります。 コンテッサの言葉に耳を傾けてください。 最良の結果を得るために、自分でチーズをすりおろしてください。